我们的美味佳肴离不开酱油和醋
小小一瓶
简直是万能调料
小伙伴们知道“配制酱油”“配制食醋”
为什么禁止生产销售了吗？
跟正常酱油和醋如何区分呢？
一起来看
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什么是配制酱油？
酿造酱油
是以黄豆为主要原料，辅以少量小麦粉、麸皮或稻壳等其他原料经过微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
展开剩余74%配制酱油
是指以酿造酱油为主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白浆，再加入少量食品添加剂配制而成。其中以全氮含量为标准，配制成分中酿造酱油的含量不得少于50%。
酿造醋
是指富含淀粉、蛋白质等营养物质的原料经微生物发酵后生产的含有醋酸、乳酸等多种有机酸及其他香味成分的醋。
配制醋
是指不经发酵过程，直接将食用冰乙酸与水按照一定比例配制而成。其成分较为单一，酸味物质主要是乙酸，且其他有机酸的含量极低。
酿造的酱油和醋，均以多菌种发酵工艺为主，且整个发酵过程在开放的环境中自发进行，因此受地理环境影响很大，产品具有地域特点。
配制的酱油和醋不经过天然发酵，生产工艺简单，生产耗时短。
配制的酱油和醋有什么危害？
01
可能会被不良商贩利用
配制酱油具有生产成本低、生产时间短等特点。虽然已经强制执行在商品上明确标注“酿造酱油”或“配制酱油”，但是一些不法商贩因为利益的驱动，依然冒险制售掺假酱油。
02
危害健康
配制酱油在制作过程中，将酿造酱油进一步稀释，降低营养价值。
配制酱油的过程中，存在氯丙醇超标的风险，氯丙醇类化合物对人体的肝、 肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性，还有一定的致突变和致癌作用。
而食用配制醋短时间内身体不会感到不适， 但如果长期食用， 过量的冰醋酸则会对胃肠功能较弱的人群造成刺激性反应。
配制酱油和酿造酱油如何区分？
可以分别从
标签配料表、气味、价格等方面
进行区分
01
查标识
标签上是否有生产厂名、厂址，是否标明容量（mL）、无盐固形物、食盐和氨基酸态氮的含量以及生产日期及保质期等，酿造酱油中氨基酸态氮的含量≥0.4g/dL。
瓶装酿造醋配料多为糯米、高粱、大米、玉米等粮食；而配制醋标签中会注明含有冰醋酸。
02
尝味道
酿造酱油味鲜适口，醇厚协调；配制酱油的口感和香气较差。酿制醋口味醇和，酸味持久；配制醋酸味浓烈呛人，回味有点苦涩。
03
看价格
配制酱油和醋，配料廉价，工艺简单，耗时较短，价格较低。酿造酱油和醋加工艺复杂，耗时耗力，成本高，价格高。
广大消费者在购买、食用酱油、食醋时
若发现相关违法行为
请及时拨打
12315/12345进行投诉举报哦~
来源：重庆市场监管、科普中国、安徽市场监管
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